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【黃山美食指南】黃山旅游必吃的十大美食盤點

(發布時間:2020年01月22日 信息發布:重慶中國青年旅行社 游客/發表人:番薯老)
安徽黃山
中國八大菜系之一的徽菜就起源于徽州,也就是現在的黃山。因為徽州地處山區,所以徽菜也以山珍野味為代表,最著名的莫過于徽州臭鱖魚、一品鍋、黃山雙石等。在烹飪方法上,徽菜擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。出門旅游除了美景還有美食不容錯過。到了黃山旅游,除了黃山美不勝收的風景不容錯過外,還有黃山特色美食值得一試。重慶旅行社的小編就整理了一份黃山美食指南,為大家帶來黃山旅游必吃的十大美食盤點。想要去黃山旅游的朋友們可以和小編一起去了解下黃山特色美食有哪些!
臭鱖魚
臭鱖魚是徽州經典名菜,已有200多年歷史。臭鱖魚最傳統的做法就是紅燒,烹好后色澤紅亮,最大特點就是“臭”,第一次吃不一定能適應,如榴蓮或臭豆腐般臭。雖然聞著臭,但臭鱖魚吃起來卻無比酥香,不少食客甚至會對其上癮。臭鱖魚在黃山的大小飯館均可吃到。
毛豆腐
黃山特色美食有哪些?不得不說的就是黃山的毛豆腐了。毛豆腐又叫霉豆腐,曾入選《舌尖上的中國》。乍看之下,表面長毛的豆腐確實讓人不敢下筷。但其與臭豆腐異曲同工,趁熱吃到嘴里,鮮香回味,是黃山徽州菜的明星產品。說徽菜“嚴(鹽)重好色,輕度腐敗”真是一點也不假,除了臭鱖魚,毛豆腐也是“輕度腐敗”的典型案例。發酵后的豆腐沾著白茸毛,乍一看還真是不敢動筷子??墒悄窍阄逗芸熳儠鞣?,當你忍不住誘惑放下恐懼吃上一口的時候,便停不下來了。煎得金黃的豆腐,香氣四溢,涂上一層辣醬,愛吃的朋友一定不能錯過。
黃山石雞
石雞,是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物,乃黃山特產,以休寧縣大阜瀛所產的大阜瀛石雞最為著名。黃山石雞每只重五兩左右,腹乳白,背黑有條紋,因肉味鮮美,好似雞肉,被當地稱其為“石雞”。石雞無論是紅燒,還是清蒸,撲鼻的香味,豐滿的后腿,比雞肉有過之而無不及?;罩莸娘L味名菜"清蒸石雞",清湯見底,蓋碗清蒸原味不失。不僅肉細嫩、鮮美,而且營養豐富,含有較高的蛋白質,是大補食品,并有清火、明目的功能,夏天吃石雞能防暑、解熱,甚至不長痱子。用石雞做菜,最好是連皮一起燒,因為皮的營養價值很高,品味起來也別有一番風味。石雞每一個來黃山觀光的游客,都為能吃到這種美味佳肴而高興不已。
黃山燒餅
黃山燒餅又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”、“皇印燒餅”,是徽州特色小吃,在黃山隨處可見。黃山燒餅外形很厚,因為燒餅有很多層,其口味香、甜、辣、酥、脆,還沒入口,便覺得香味濃烈,咬一塊,既酥又脆,層層剝落,滿口留香。作為古徽州著名的特色小吃,游黃山定然要嘗一嘗。將面粉、豬肉、梅干菜和芝麻進行融合,經過數十道工序制作,形如蟹殼,色如蟹黃,層多而皮薄。其口味香酥甜脆,飽滿而不油膩,入口唇齒留香。買燒餅的時候最好選在炕上新鮮的,記得入袋后把袋口打開,不然會影響口感。
黃山雙石
這“雙石”可不是黃山上兩塊石頭,而是指黃山石雞和石茸,二者皆是大補的山珍。石雞并不是雞,而是棲息在山澗石縫里的一種蛙類動物。黃山雙石做法很多,紅燒、清蒸或是燉湯,其中清蒸最是經典,清湯香味撲鼻,滑嫩爽口的石雞肉能讓人欲罷不能。據說多吃石雞,夏天可以不長痱子或瘡,容易生痱子的小伙伴還不快來嘗一嘗!
一品鍋
一品鍋是黃山人冬季常吃的一種火鍋。相傳是因皇上到石臺縣“四部尚書”畢鏘家里親品后定名的。黃山一品鍋內容豐富:依次將干筍、肉塊、豆腐、肉圓、粉絲、青菜等堆疊烹煮,用文火煨熟而成。一品鍋可以說是最高檔的徽州土菜,徽州人胡適在任駐美大使時經常以家鄉的“一品鍋”招待外國友人,也曾以“一品鍋”宴請美國恩師杜威,贏得舉座贊譽,成為美談。
火腿燉甲魚
火腿燉甲魚屬于徽菜,主要原料是甲魚、火腿,口味是鮮香,工藝是燉,烹飪難度屬于高級。甲魚有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”;對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
徽州裹粽
徽州裹粽是安徽黃山地區民間傳統小吃。米粽全國各地都有,但黃山地區的粽子卻獨具風味,在包法、形狀、內容上都與眾不同。值得一提的是灰汁粽,灰汁粽先用草木灰濾水拌糯米裹制而成,因堿性重,粘性強,吃起來特別可口綿軟,又便于短期存放,所以深受食客青睞。全國各地都有粽子,南北方的甜咸粽子大戰從未停止過。不管你來自那里,這里的粽子都能滿足你味蕾的需求。到黃山旅游時看見了裹粽,不妨買來嘗一嘗看看和你家鄉的粽子有什么區別。
蕨菜
“黃山蕨菜”是一種野生植物,生長在山區的草坡、林間空地和林緣地帶,是黃山有名的山菜,可以做菜,有食療的作用。暢銷中國、日本。每到春天,黃山市山區處處可見一叢叢、一棵棵生長茂盛的蕨菜,當它嫩葉還處于卷曲未展時,采摘下來便可以作菜食用。蕨菜在中國大部分地區都有生長,所以并非黃山地區特有的美食。黃山一帶有很多蕨菜,長在山丘上,像細竹筍。每年春季,當地人就會把紫黑色的蕨菜采摘下來。它的做法十分簡單,洗凈切斷之后用素油加點鹽、蒜瓣、辣椒炒熟即可,保留其原汁原味,清香鮮美。關于蕨菜致癌的報道層出不窮,小編去查詢了一下,不長期食用是沒有多大關系的,畢竟蕨菜也只有春季有,不可能天天吃頓頓吃。
蝴蝶面
蝴蝶面是安徽黃山徽州的風味小吃。先將面皮切成菱形片,入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中,加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發燜軟,爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶,故名。蝴蝶面在江蘇上海等地也非常受歡迎。喜愛面食的朋友不妨來這黃山旅游時不要錯過這個顏值很高的黃山特色美食哦!
以上就是重慶旅行社的小編為大家帶來的黃山美食指南之黃山旅游必吃的十大美食盤點。最后小編提醒大家,品嘗黃山美食,最好的去處是黃山市區的屯溪老街以及黃山下的湯口鎮,這里的餐飲業發達,可以品嘗到各色徽州美食,價格也很實惠。要注意的是,黃山山上和山下的餐飲價格有天壤之別,例如毛豆腐、臭鱖魚這類美食,最好在黃山市區品嘗,價格比景區內便宜,口味也更地道。

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